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餐饮服务与管理

  • 课程思政
开课时间： -
当前课程已结束 距离课程开始还有 天 加入课程 课程进行至第 周，共 周
人参与
开课院校 滁州城市职业学院
建议学习时长 1 课时
学科分类 公共管理/课程思政/公共管理与服务类
适用专业 旅游管理专业、酒店管理专业、高速铁路客运乘务专业等
  • 《餐饮服务与管理》课程思政说课
    1. 《餐饮服务与管理》课程思政说课
  • 餐饮原料采购管理
    1. 餐饮原料采购管理
  • 餐饮服务基本技能
    1. 餐饮服务基本技能—餐巾折花
    2. 中餐宴会摆台
    3. 中餐宴会上菜服务
  • 少数民族饮食习俗
    1. 蒙古族饮食习俗
    2. 藏族饮食习俗
  • 餐饮服务质量管理
    1. 餐饮服务质量管理
  • 餐饮人员的素质要求
    1. 餐饮人员的素质要求
  • 餐厅常见问题处理
    1. 餐厅常见问题处理

《餐饮服务与管理》课程是高职旅游管理专业的专业基础课程。本课程是一门知识性、实践性很强的课程，通过本课程的学习，学生能够掌握餐饮服务与管理基础理论知识的情况下，熟悉酒店餐饮部运行与管理的基本程序和方法，并且熟练掌握餐饮服务过程中的各项操作技能和服务流程。本课程以社会主义核心价值观为引领，将思政教育融入餐饮服务知识与技能教学中，培养具有爱国情怀、爱岗敬业、尊重多元文化、大国工匠精神的高素质餐饮服务与中基层管理人员。

项目一：饭店餐饮概述

项目二：菜肴与酒水知识

项目三：餐饮服务基本技能

项目四：中餐厅服务

项目五：宴会服务

项目六：西餐及酒吧服务

项目七：菜单设计

项目八：采购与库存管理

项目九：厨房生产与管理

项目十：餐饮销售管理

课程团队【 查看团队详情】

  • 邵明莉

    滁州城市职业学院

    邵明莉

    滁州城市职业学院

    邵明莉，滁州城市职业学院教师，讲师，山东枣庄人。研究领域：旅游管理。主持教科研课题5项，参与教科研课题多项，发表教科研论文5篇。指导学生参加技能竞赛，获得国赛三等奖一项，省赛一等奖、三等奖各一项。参与编写教材1本。

  • 贺诗颖

    滁州城市职业学院

    贺诗颖

    滁州城市职业学院

    贺诗颖，滁州城市职业学院教师，助教，安徽滁州人。研究方向：交通运输，主持和参与教科研课题多项，发表论文数篇，指导学生参加安徽省茶文化创新大赛获个人一等奖，优秀指导教师。

  • 李红春

    滁州城市职业学院

    李红春

    滁州城市职业学院

    李红春，滁州城市职业学院教师，讲师，安徽全椒人。研究领域:旅游管理，主持和参与教科研课题10多项，发表数篇教学论文。指导学生参加省级比赛获1项二等奖、1项三等奖。

  • 邢桂先

    滁州城市职业学院

    邢桂先

    滁州城市职业学院

    邢桂先，滁州城市职业学院教师，讲师，河北衡水人。研究领域:交通运输，主持和参与教科研课题4项，发表教科研论文9篇。参加安徽省教学能力大赛荣获三等奖，指导学生参加技能竞赛，获国赛、省赛一等奖各1项。

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