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饭店服务与管理

开课时间： -
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人参与
开课院校 舟山旅游商贸学校
建议学习时长 16 课时
学科分类
适用专业 旅游服务与管理、高星级饭店运营与管理
  • 饭店服务与管理
    1. 项目一 初探饭店
    2. 项目二 观前厅
    3. 项目三 住客房
    4. 项目四 品餐饮
    5. 项目五 享康乐
    6. 项目六 深探饭店

《饭店服务与管理》课程是中等职业学校旅游服务与管理专业的一门核心课程，能帮助学生掌握必备的饭店服务基本技能。通过各种活动，使学生了解饭店的发展历史、组织机构，掌握客人从入店到离店的整个服务流程，重点以前厅、餐饮、客房服务为切入口，熟悉主要岗位基本工作要求，掌握饭店环境布置、服务流程、服务员素质要求、服务产品推销等基本内容。通过本课程的学习，使学生对饭店有一个全面的认识，为从事饭店服务工作打好基础。

项目一  初探饭店

任务一 国外饭店业的发展

任务二 中国饭店业的发展

任务三 通览饭店的构成

任务四 饭店人的职业素养

项目二 观前厅

任务一 前厅部概论

任务二 前厅环境设计新浪潮

任务三 前厅预订服务

任务四 前厅总台接待服务

任务五 前厅账务服务

任务六 其他服务

项目三 住客房

任务一认识饭店的管家

任务二 布置舒适的客房空间

任务三 进行细致的清洁保养

任务四 提供温馨的对客服务

项目四 品餐饮

任务一 认识饭店的美食工厂

任务二 营造怡人的进餐氛围

任务三 知晓酒水知识

任务四 中餐零点服务

任务五 西餐服务

项目五享康乐

任务一 了解康体休闲活动

任务二 了解保健休闲活动

项目六 深探饭店

任务一 控制服务质量

任务二 处理宾客投诉

任务三 应对安全事件

课程团队【 查看团队详情】

  • 詹海珍

    舟山旅游商贸学校

    詹海珍

    舟山旅游商贸学校

    舟山旅游商贸学校专业教师，有着近30年的从教经验，中学高级教师、餐饮高级技师、全国导游考评员，主要从事旅游服务与管理升学班的教学工作、高星级饭店运营与管理专业课程讲授等。 教材编写 1、《导游业务》第二版全国高职高专旅游专业工学结合规划教材 副主编 2、主编《导游业务技能与知识》一书，并在2018年出版 3、在2018年主编《客房服务与管理》实训校本教材 4、在2019年主编《酒店职业道德》校本教材。 课题研究 1、课题《职高旅游专业有效教学的案例研究》获2014年浙江省职业教育与成人教育优秀教科研成果评审二等奖 2、参与市调研课题《普陀区中职学校教师责任感与幸福感现状调查》获舟山市市三等奖。（2013年3月） 3、参与市调研课题《中职旅游专业毕业就业状况及社会需求情况的调研报告》获舟山市市三等奖。（2011年3月） 4、参与市调研课题《舟山市中职学校专业设置与新区产业集群协同发展方向调查》获舟山市市三等奖。（2014年2月） 5、课题《职高旅游管理专业“亲验式”教学模式中案例教学的实践研究》获2015年浙江省职业教育与成人教育优秀教科研成果评审一等奖 6、课题《舟山市实地导游课的校本教材的开发与研究》获2016年浙江省职业教育与成人教育优秀教科研成果评审一等奖 7.2022年浙江省优秀教科研成果一等奖 荣誉与奖励 1、2011年5月16日获舟山市优秀指导教师荣誉称号。 2、 2013年5月16日获舟山市优秀指导教师荣誉称号。 3、2011、8在舟山市首届职业院校专业教师技能比武中获得三等奖 4、2015、2017指导学生在全国旅游院校服务技能大赛成绩优异，获得优秀辅导教师奖 5、在2008年度获普陀区“教坛新秀”称号 6、2019年12月获舟山市技能能手称号 指导学生技能比赛 1、2012年4月，指导学生在全省中等职业学校学生技能大赛中荣获二等奖 2、2013年4月，指导学生在全省中等职业学校学生技能大赛中荣获三等奖 3、2014年4月，指导学生在全省中等职业学校学生技能大赛中荣获三等奖 4、2015年5月，指导学生在全省中等职业学校学生技能大赛中荣获三等奖 5、2015年5月，指导学生在全国旅游院校服务技能大赛中荣获二等奖 6、 2016年指导学生在舟山市中等职业学校学生技能大赛中荣获一等奖 7、2017年5月，指导学生在全国旅游院校服务技能大赛中荣获一等奖

  • 魏君名

    舟山旅游商贸学校

    魏君名

    舟山旅游商贸学校

    舟山旅游商贸学校旅游专业教师，获评舟山市市级教坛新苗，获得浙江省中职学校多彩课堂评选一等奖、浙江省中职学校教学能力比赛二等奖、浙江省中职学校教师职业能力大赛三等奖、撰写案例入选国家文化和旅游部科技教育司主办全国旅游教育五新大讲堂活动案例，撰写案例入选浙江省中职教育改革典型案例、参与课题获得浙江省优秀教科研成果评选一等奖，编写教材获得舟山市中职学校优秀校本教材评选一等奖、撰写论文获得舟山市中职学校教学论文一等奖，指导学生参加全国旅游院校（导游服务）技能大赛获得一等奖1项、二等奖3项、三等奖1项、获得全国团体第五名。

  • 周倩

    舟山旅游商贸学校

    周倩

    舟山旅游商贸学校

    舟山旅游商贸学校旅游专业教师，教授饭店服务与管理、旅游文化、前厅服务等科目，2019年指导学生王钰获得全国“鼎盛诺蓝杯”中职组西餐宴会摆台一等奖，2021年指导学生参加全国旅游院校（导游服务）技能比赛获得一、二等奖，《舟山美丽乡村普陀篇》校本教材获得舟山中职校本教材一等奖

  • 徐娟

    舟山旅游商贸学校

    徐娟

    舟山旅游商贸学校

    徐娟，1991年6月出生，2015年8月参加工作，管理学硕士，一级级教师，主要研究方向为酒店管理，主讲《饭店服务与管理》、《客房服务》、《旅游文化》等专业核心课程，拥有调酒师高级工、全国导游证等多项技能证书。 2016和2017年，获普陀区“优秀团干部”荣誉称号 2017年和2018年浙江省中职学生文明风采大赛二等奖指导教师 2019年获舟山市中职优质课二等奖 2018年获舟山市信息化课堂教学二等奖 2017年论文《中职旅游专业复习课“地理空间思维法”探析》获舟山市科研论文评选二等奖 2018年论文《舟山中职旅游专业“互联网+”三阶课改模式建构研究》获舟山市教科研论文一等奖，有较强的独立科研能力和组织协调能力，具有丰富的旅游专业理论和实践经验，并熟悉酒店企业管理。近年来主持了区教育科学规划研究课题《一带一路愿景下中职旅游专业“互联网+”课程改革与人才培养新方向》并获一等奖，参与课题多项。

  • 陈姁姁

    舟山旅游商贸学校

    陈姁姁

    舟山旅游商贸学校

    陈姁姁，1987年9月出生，2011年8月参加工作，旅游管理学士，一级教师，主要研究方向为酒店管理专业的教学与科研工作，主讲《饭店服务与管理》、《中餐服务》、《服务礼仪》等专业核心课程；同时拥有ACI国际礼仪培训师、香道师、餐饮高级工等多项证书，2017年普陀区首届教育新苗，2018年获市属级教学新苗。 2017年局级优秀共产党，2018年指导学生获“浙江省酒店服务技能大赛”二等奖，2019年指导学生获“第十一届全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛”中餐宴会摆台与服务一等奖。2019年浙江省教师技能大赛中获得三等奖，舟山市中等职业学校优质课评比二等奖。

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